すなぎもとセロリのピリ辛あえ - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　すなぎもとせろりのぴりからあえ

■すなぎもとセロリのピリ辛あえ　<４人分>

<作り方>

鶏すなぎもは白い筋の部分を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにする（Ａ）。

1）は塩少々（分量外）をふって揉み込み、水洗いする（Ｂ）。
酒少々（分量外）を加えた熱湯で5分程ゆで、水気をきる。

セロリは筋を取って斜め切り、長ねぎは芯を抜いてせん切りにして白髪ねぎにして水にさらし、水気をきる。

ボウルにたれの材料を入れて混ぜ合わせ、冷ました2）、3）を加えてあえる。

Ａ：すなぎもは白い筋をそぎ取ることが基本。そぎ切りにすることで、肉の厚さを均一にし熱の通りをよくする。

Ｂ：すなぎもは塩をふったあと、水洗いする。

<メモ>

1)	豆板醤で辛さの調節を。ない場合は、七味唐辛子でもＯＫ。
2)	すなぎもはコリコリとした歯触りがあり、臭みやクセがなく、低脂肪でたんぱく質を多く含みます。胃液の分泌をを促進し、消化力を高める作用があり、セロリの香り成分も胃液分泌を促進してくれるので胃弱の人に効果的な一品です。（服部幸應）

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

越膳百々子