油淋鶏（鶏もも肉の唐揚げ香味ソースかけ） - クッキングレシピ

　　ゆーりんちー（とりももにくのからあげこうみそーすかけ）

■油淋鶏（鶏もも肉の唐揚げ香味ソースかけ）　<４人分>

<作り方>

ボウルに漬けだれの材料を入れてよく混ぜ合わせ、鶏もも肉を漬け込み、冷蔵庫で2時間程寝かせ味をしみ込ませる。

1）の鶏もも肉を取り出し皿にのせ、蒸籠で20分程蒸す（Ａ）。

鶏もも肉を揚げる。
2）の鶏もも肉に合わせた衣をからめ（Ｂ）、180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

香味ソースを作る。
鍋に酢、しょうゆ、砂糖を入れてひと煮立ちさせてから粗熱を取り、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。

油をきった3）を適当なサイズに切って器に盛り、4）のタレをかける。

Ａ：漬けだれに漬けた鶏もも肉は、一度蒸してから揚げると、ふっくらおいしい仕上がりに。

Ｂ：混ぜ合わせた衣は、泡立て器やゴムベラでそのままつけると手が汚れず、便利。

<メモ>

1)	スイートチリソース：唐辛子ににんにくや酢、砂糖を加えたもの。
2)	スイートチリソースやカイエンペッパーは唐辛子のこと。豆板醤や一味唐辛子でも代用できる。
3)	火の通りにくい骨つき肉は、一度蒸してから揚げます。こうすることで、余分な脂肪分を落とし、揚げ油で加熱する時間も短いので、油も少なくてすみます。また、スイートチリソース、カイエンペッパーなどの唐辛子は新陳代謝を促し、血行を良くし、ダイエットにも効果を発揮します。（服部幸應）

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

譚彦彬