| <作り方> |
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| 1) |
香草ソースはパセリ、バジル、ケッパー、アンチョビー、にんにく、ローズマリーのみじん切り、塩、こしょうをミキサーに入れて、ペースト状になるまでオリーブ油を加えながら回す。 |
| 2) |
鶏ささみは筋を取り、塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、ごまの順に衣をつけておく（Ａ）。 |
| 3) |
2）を170〜180℃に熱した揚げ油に入れて（Ｂ）、3分程カリッと揚げて、油をよくきる（Ｃ）。 |
| 4) |
フライパンにゆでいんげん、バターを入れて塩、こしょうをして炒める。 |
| 5) |
ルッコラはボウルに入れ、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを加えてあえる。 |
| 6) |
皿に4）をおき、この上に3）のささみをおき、5）のルッコラをのせ、1）の香草ソースをまわりにかける。 |
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Ａ：衣のごまは、まんべんなくつけること。 |
Ｂ：箸先が少し泡が立つぐらいが170℃の揚げ油の目安。 |
Ｃ：鶏ささみは非常に淡泊。
火を通しすぎるとうまみが全部逃げてしまうので揚げすぎに注意。
よく油をきることもポイント。 |
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