| <作り方> |
|
| 1) |
きのこのソテーを作る。
マッシュルームは6等分、エリンギはひと口大にスライスする。
しいたけは8等分、しめじは手でほぐしておく。 |
| 2) |
フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが出たら弱火にしてゆっくりときつね色になるまで炒め、たかのつめ、1）を加えて炒め、塩、こしょう、バター、パセリのみじん切りを加えて炒め、白ワインで香り付けをして水分がなくなるまで強火でソテーする（Ａ）。 |
| 3) |
バルサミコソースを作る。鍋に赤ワインを入れて火にかけ、5分程煮詰め、フォン・ド・ボーを入れて汁気がなくなるまで煮詰める（Ｂ）。 |
| 4) |
3）にバルサミコ酢を加えて煮詰めてから仕上げに塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、ソースを仕上げる。 |
| 5) |
鶏むね肉は塩、こしょうをして、小麦粉をまぶして、余分な粉ははたいておく。
オリーブ油大さじ2を熱したフライパンで皮目から焼き、両面がきつね色になるまでこんがりと焼き（Ｃ）、余分な脂をクッキングペーパーでふき取る。 |
| 6) |
5）に赤ワイン大さじ4を加えて香りづけをしたら、肉だけ天板に取り出して、190℃に熱したオーブンに入れて10分焼く |
| 7) |
6）を切り分けて皿に盛り、2）をのせ、4）のソースを上からかけ、パセリのみじん切りをふる。 |
|
Ａ：きのこを加えてからは強火で一気に仕上げるのがポイント。 |
Ｂ：バルサミコソースは汁気が少なくなるまで煮詰めましょう。 |
Ｃ：鶏むね肉はきつね色になるまでしっかり焼いて。 |
|
