| <作り方> |
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| 1) |
鶏もも肉はぶつ切りにして両面に軽く塩、こしょうをし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいておく。 |
| 2) |
鍋にバター大さじ1を入れて火にかけて溶かし、スライスした玉ねぎを入れて弱火で炒め、塩、こしょうを入れてきつね色になるまで炒める（Ａ）。 |
| 3) |
フライパンを熱し、オリーブ油大さじ2、つぶしたにんにくを入れて炒めて香りを出し、先ほどの鶏もも肉を入れて、表面がきつね色になるまで焼く（Ｂ）。 |
| 4) |
3）に白ワインビネガー、白ワインをふり入れ、2）、ローズマリーをちぎって加える。 |
| 5) |
4）にブラックオリーブ、フォン・ド・ボー、ブイヨン1/2カップ、パセリのみじん切りを加えて蓋をして煮込む。
水分がなくなったら、残りのブイヨンを入れてさらに煮込む。 |
| 6) |
トマトはくし形切りにし、ゆでたさやいんげんは半分に切りにしておく。 |
| 7) |
5）に白いんげん豆、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて煮詰めて仕上げる。 |
| 8) |
オリーブ油大さじ1を熱したフライパンで6）をさっと炒めて塩、こしょうをする。 |
| 9) |
器に7）、8）を盛り合わせ、パセリのみじん切りを散らす。 |
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Ａ：炒め玉ねぎは、焦がさないように弱火でじっくりときつね色になるまで炒める。 |
Ｂ：鶏肉は表面がきつね色になるまで焼いてうまみを閉じ込めて。 |
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