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　　ぶたももにくととまとのまりね
■豚もも肉とトマトのマリネ　<４人分>
肉がふっくらやわらかく、さっぱりした味です
豚もも肉（厚さ5mm） 200g
なす 4本
《Ａ》
ごま油 大さじ　1と1/3
オリーブ油 大さじ　2
豆板醤 小さじ　1と1/3
長ねぎ 3cm長さ1本分
ホールトマト（缶詰） 2/3缶
《Ｂ》
しょうゆ 大さじ　1/3
ナンプラー 大さじ　1と1/3
砂糖 大さじ　2
《Ｃ》
酒 大さじ　1と1/3
オリーブ油 大さじ　1と1/3
小麦粉 大さじ　2
中華ブイヨン 小さじ　2/3
揚げ油 適量
サニーレタス 適宜
青じそ（千切り） 適宜
<作り方>
1) 鍋に《Ａ》を入れて軽く炒め、香りが出たらホールトマトとマリネ液《Ｂ》を加える（トマトは汁を十分に切る。大きいものは小さく切る）。
2) 豚肉は一口大に切り、下味《Ｃ》を手でよくもみこむ。
なすはヘタを取り、縦半分に切って皮に切り込みを入れ、さらに三等分に切る。
3) 揚げ油を180度に熱してなすを色よく揚げる。
豚肉も色よく揚げ、1）のマリネ液に漬け込む。上下を返してしばらく漬け込む。
4) 味がなじんだら、サニーレタスを敷いて盛り付け、青じその千切りを飾る。

栄養価（１人分）
エネルギー 355 kcal
たんぱく質 12.8 g
脂質 26.7 g
炭水化物 14 g
灰分 2.4 g
ナトリウム 748 mg
カリウム 497 mg
カルシウム 28 mg
マグネシウム 37 mg
リン 146 mg
鉄 0.9 mg
亜鉛 1.2 mg
銅 0.12 mg
βカロテン当量 597 μg
レチノール当量 52 μg
ビタミンD 0.1 μg
ビタミンE効力 4.1 mg
ビタミンB1 0.54 mg
ビタミンB2 0.18 mg
ナイアシン 3.8 mg
ビタミンC 11 mg
コレステロール 35 mg
食物繊維 2.7 g
食塩相当量 1.9 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
萬田　浩


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