| <作り方> |
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| 1) |
レバーは30分ほど薄い塩水につけて血抜きをする。
流水で血のかたまりなどを洗い流し、一口大に切って水気を切り、下味《Ａ》に10分ほど漬ける。 |
| 2) |
《Ｂ》のしょうがは1.5cm幅に、にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取り除き、小口から１cm幅に切る。 |
| 3) |
ピーマン、赤ピーマンはヘタを取り、縦半分に切って種を取り除き、1.5cm角に切り揃える。
セロリも筋を取って1.5cm角に切る。
白ねぎは1.5cm幅に切る。 |
| 4) |
少なめの揚げ油を130?140度に熱し、カシューナッツを色づくぐらいに揚げる。
油を170度にし、レバーを入れてほぐしながらさっとひと混ぜし、引き上げる。 |
| 5) |
中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、2）を炒め、香りが出たらカシューナッツ、レバー、3）の野菜類を加えてさっと炒め、味つけ調味料《Ｃ》を加え全体に絡めるように仕上げる。 |
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