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　　とりむねにくのあっぷるそーす
■鶏むね肉のアップルソース　<４人分>
カルバドス酒（りんごのブランデー）のいい香り
鶏むね肉（小） 4枚
塩 少々
こしょう 少々
《Ａ》
りんごジュース 1/3カップ
レモン汁 少々
薄口しょうゆ 小さじ　1
顆粒コンソメ 小さじ　1
《Ｂ》
生クリーム 大さじ　2
カルバドス酒（またはブランデー） 大さじ　2
マヨネーズ 大さじ　5
ピーマン 1個
セロリ 適宜
白ねぎ（千切り） 適宜
茹でさやえんどう 適宜
<作り方>
1) 鶏肉に塩、こしょうし、サラダ油とバターを熱したフライパンでこんがりと焼く。
2) 八分通り焼きあがったら《Ａ》を入れて軽く煮て、仕上げの《Ｂ》でコクと風味をつける。
3) 鶏肉を取り出して保温し、煮汁は軽く煮詰めてから冷ます。
4) 3）の煮汁とマヨネーズを混ぜ合わせてソースをつくる。
5) 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、4）のソースをかけ、千切りにした野菜を添える。

栄養価（１人分）
エネルギー 363 kcal
たんぱく質 21.3 g
脂質 26.3 g
炭水化物 8.4 g
灰分 3 g
ナトリウム 685 mg
カリウム 459 mg
カルシウム 28 mg
マグネシウム 36 mg
リン 212 mg
鉄 0.6 mg
亜鉛 0.7 mg
銅 0.06 mg
βカロテン当量 226 μg
レチノール当量 83 μg
ビタミンD 0.1 μg
ビタミンE効力 3.5 mg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB2 0.15 mg
ナイアシン 10.9 mg
ビタミンC 38 mg
コレステロール 97 mg
食物繊維 1.4 g
食塩相当量 1.7 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
萬田　浩


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