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　　さがりのぶらうんそーす
■サガリのブラウンソース　<４?５人分>
サガリ 300g
塩･こしょう 各少量
小麦粉･サラダ油 各大さじ 2
バター 大さじ 3
たまねぎ（薄切り） 300g
小麦粉（薄力粉） 大さじ 2
ドミグラスソースの素 大さじ 4
湯 2?2と1/2カップ
赤ワイン 1/2カップ
マッシュルーム（薄切り） 10個
生クリーム 1/4カップ
塩･こしょう 各少量
<作り方>
1) サガリは繊維に逆らって5mm厚さの薄切りにし、塩、こしょう、小麦粉をまぶし、サラダ油で軽く炒めておく。
2) バターでたまねぎをあめ色になるまで炒め、真中をあけ、小麦粉を入れ、さらによく炒める。
3) 2）に分量の湯で溶いたドミグラスソースと赤ワインを入れ､約10分煮込み、ソースを作る。
4) 3）にマッシュルームと1）、生クリームを加え、塩･こしょうで味を調え、5分くらい煮込む。

栄養価（1人分）
エネルギー 369 kcal
たんぱく質 12.0 g
脂質 27.0 g
炭水化物 16.8 g
灰分 3.2 g
ナトリウム 1107 mg
カリウム 385 mg
カルシウム 31 mg
マグネシウム 20 mg
リン 140 mg
鉄 2.1 mg
亜鉛 2 mg
銅 0.17 mg
レチノール当量 53.7 μg
ビタミンD 0.6 μg
ビタミンE効力 0.5 mg
ビタミンB1 0.14 mg
ビタミンB2 0.32 mg
ナイアシン 3.5 mg
ビタミンC 6 mg
コレステロール 73 mg
食物繊維 1.4 g
食塩相当量 2.8 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
松本嘉代子


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