| <作り方> |
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| 1) |
シマチョウは1?幅、4?5cm長さに切り、塩を多めにふってもみ洗いし、水洗いして、たっぷりの湯で5分ほどゆでる。 |
| 2) |
たまねぎ、にんじんはみじん切り、セロリの半分はみじん切り、もう半分は薄切りにする。 |
| 3) |
煮込み鍋にオリーブ油を熱し、アンチョビーと赤唐辛子を入れていためる。
赤唐辛子のかおりが油に移ったらセロリ、たまねぎ、にんじんのみじん切り、セロリの薄切りを加え焦がさないように中火でいためる。 |
| 4) |
野菜がしんなりしてきたら、シマチョウを加え更に中火で4?5分いためる。 |
| 5) |
4）にドライマジョラム、ローリエ、バジル、オレガノ、白ワインを加えいためる。
白ワインのかおりが立ったらトマトの水煮缶をつぶしながら入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして2?2時間半くらい煮込む。 |
| 6) |
白いんげん豆は缶汁をきって、3）に加えて10分煮、塩･こしょうで味を調え、パルメザンチーズをかける。 |
| 7) |
器に盛り、バジルを飾る。 |
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