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  きょうどりょうり/ひかど・ながさきけん
■郷土料理/ヒカド・長崎県 <4人分>
さつまいもでトロミをつけた、シンプルな味付け
豚ばら肉(三枚肉) 100g
はまち(切り身) 1?2枚(約100g)
さつまいも(中) 1個
大根 1/2本
ニンジン 1本
長ねぎ 1本
干ししいたけ 2?3個
大さじ1?2
薄口しょう油 小さじ1?2
小さじ1
だし汁 2カップ
<作り方>
1) はまちの切り身、大根、ニンジン、さつまいも1/2を1.5cm角に切る。
さいの目に切ったはまちは、湯通しする。
豚肉も1.5cm角に切り、軽く塩をふり、湯通しする。
2) 鍋にだし汁と、干ししいたけのもどし汁を加えたもの、4?5カップと、豚肉、大根、ニンジンを入れて煮込み、アクをとる。
3) 材料に火が通ったら、さつまいもとはまちを入れて煮込み、酒、薄口しょう油、塩で味をととのえる。
4) 残りのさつまいも、1/2個をすりおろして入れる。
5) 細かく刻んだ長ねぎをふりかけて、出来上がり。

長崎県

材料

材料の大きさ、形をそろえる

栄養価(1人分)
エネルギー 291 kcal
たんぱく質 10.8 g
脂質 13.5 g
炭水化物 31.2 g
1.2 mg
ビタミンA効力 296 μg
ビタミンB1 0.31 mg
コレステロール 36 mg
食物繊維 5.2 g
食塩相当量 1.9 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
郷土料理


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