| <作り方> |
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| 1) |
鍋に水を入れ、豚肉を中まで火が通るようにゆで、6等分に切り分ける。 |
| 2) |
6等分した豚肉を別の鍋に並べて、だし汁と泡盛を入れ、塩と白みそ100gを溶く。
いったん中火で沸騰させ、ごく弱火にして2時間ほど煮込む。 |
| 3) |
肉をいったん鍋から取り出し、煮汁は冷ましてから別の容器に移して、冷蔵庫で3時間ねかせる。 |
| 4) |
冷蔵庫から出して、3層（脂、ゼラチン、白みそ）に固まった煮汁から、上の脂を取り除き、残り（ゼラチン、白みそ）を鍋に戻して肉を加え、弱火で加熱する。 |
| 5) |
4）に白ごま、ピーナッツを加える。
さらに、残りの白みそ150gを入れ、中火にする。
そこに、ざらめとみりんを加える。 |
| 6) |
10分ほど煮て、仕上げる。
皿に肉うぃお盛りつけ、5）をたっぷりかける。 |
| 7) |
添え物として、ごぼうと昆布をだし汁と塩、ごま油で味付けして煮込んで、6）に添えて出来上がり。 |
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沖縄県 |
豚ばら肉 |
ゆでたお肉を、6等分する |
沖縄在来種の「アグー」 |
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