| <作り方> |
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| 1) |
鴨肉（鶏肉）は、かたまりのまま皮部分にスジを入れてフライパンで焼き、ぬるま湯にくぐらせ油を抜き、さらに氷水にくぐらせる。
氷水でぎゅっと締めることで、皮と身が剥がれるのを防ぐ。 |
| 2) |
鴨肉（鶏肉）は、大きめのそぎ切りにし、小麦粉をたっぷりまぶしておく。 |
| 3) |
かぼちゃは、スプーンでボール状に丸くくりぬき、ニンジンはもみじ形に型取りする。
しいたけは、飾り包丁を入れ、すだれ麩は、縦に細切りにして結んでおく。 |
| 4) |
鍋にかつおだし汁を1カップ（半量）、白しょう油、みりんを大さじ1（半量）入れ、しいたけ、すだれ麩、ニンジン、かぼちゃをかるく煮る。
金時草（きんじそう）は、ボイルしておく。 |
| 5) |
4）の具材に火が通ったら、治部椀に盛りつける。 |
| 6) |
かつおだし汁を1カップ（半量）にみりん大さじ1（半量）、薄口しょう油、濃口しょう油、お好みで砂糖を一つまみ加えて煮立て、治部だしを作る。
2）の鴨肉（鶏肉）を治部だしに入れ、火を通す。 |
| 7) |
火が通ったら弱火にし、水溶き小麦粉を鍋の中で円を描くように回しながら入れ、煮立てる。 |
| 8) |
煮立ったら、鴨肉（鶏肉）を5）の椀に盛る。 |
| 9) |
全ての具材を盛りつけた椀に、トロミのついた治部だしをかけて出来上がり。 |
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石川県 |
すだれ麩 |
向かって左が普通の『汁椀』、右が『治部椀』 |
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