| <作り方> |
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| 1) |
牛肉に塩、こしょうをふります。 |
| 2) |
圧力鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をつけます。水を加えてふたをして沸騰させ、15分加圧(普通の鍋なら弱火で40分加熱)した後火を止め、自然に冷まします。 |
| 3) |
玉ねぎは1cm幅のクシ形切りに、にんにくはみじん切りにします。 |
| 4) |
フライパンにバター大さじ1を熱し、３を炒め、ビールと共に2に加えます。 |
| 5) |
黒パンにマスタードを塗り、ちぎって４に入れ、黒砂糖とローリエ、クローブも加えてふたをし沸騰させ、20分加圧(普通の鍋なら弱火で50分加熱)した後火を止め、冷水をかけて急冷します。ふたを取って少し煮詰め、水分をとばして、塩、こしょうで味を調えます。 |
| 6) |
ポイント:
ベルギーではジンジャーブレッドを使いますが、代わりに黒パンを使用しています。パンを入れることでとろみが加わります。 |
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