あみあぶら
網脂

牛や豚などの内臓の周りについている網状の脂。仏語ではクレピーヌ（cr姿ine）という。脂肪の少ない部位の肉をソテーやローストにする場合、網脂で包んでおけば、パサつかずしかも脂のうまみがのっておいしく仕上がる。ひき肉や野菜を網脂で包んで焼く料理もある。網脂は手に入りにくいので、食肉店に注文する。塩漬けになっていることが多く、洗って塩抜きをして使う。