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ヴィール veal

幼齢牛の肉の英語。欧米では生後10カ月未満の子牛のことを指す。生後3カ月未満で母乳を飲んでいる、固形のものを食べる前の子牛の肉は、ホワイトヴィール(white veal)と呼ばれ、フランスなどではミルク臭が好まれ、高級牛肉とされている。

子牛肉



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