こうしにく 子牛肉 veal（calf meat）
幼齢牛の肉のこと。普通生後10カ月未満のもの。肉色は薄い赤色で、肉質は非常にやわらかい。成牛に比べて、脂肪が少なく、水分が多いのが特徴。ステーキやローストなどに利用される。
→ヴィール
