えだにくかくづけ
枝肉格付　grading of carcass

牛、豚の枝肉取引が公正に行われるよう決められた全国統一の格付。農林水産省の指示により食肉流通合理化の一環として、昭和37年に食肉中央卸売市場で枝肉の格付が行われ、その後、地方卸売市場、食肉センター等でも実施されるようになった。（社）日本食肉格付協会が格付機関となっている。