はいきりつ
廃棄率

食品の通常の食習慣で廃棄する部分（食べない部分）を、もとの重量に対する割合（パーセント）で表した数値。エネルギーや栄養素を計算する場合、野菜などは皮をむいてから重量を量ればよいが、骨ごと調理する魚や肉は「食品成分表」の廃棄率を参考にして可食部の重量を計算する。