グルコース分子が多数結合した、でんぷんに似た高分子有機物。動物に特有。食物中の糖質は、消化器で消化されグルコース（ブドウ糖 Ｃ6Ｈ12Ｏ6）となって吸収、門脈から肝臓に運ばれ、グリコーゲンに合成される。グリコーゲンは肝臓と筋肉に多く存在し、貯蔵エネルギー源として働く。すなわち、筋肉などの運動で、グルコースがATP生産のために消費されると、グリコーゲンが分解されてグルコースとなり、補充される。