うま味が深く濃い場合の表現。味の基本となる甘味、酸味、塩味、苦味、うま味（五原味という）のうちの複数のものが味覚細胞を刺激し、さらに相乗効果を生じたときに感じるものと考えられているが、肉の脂肪もコクには大きくかかわっている。脂肪自体に味はないが、舌に脂肪の膜を作るためになめらかさを感じ、しかも呈味成分を間接的に感知するために味にまろやかさが生じ、これらがコクにつながる。鶏のささみなどにあまりコクを感じないのは、脂肪が少ないからである。