生ハムの一種。日本農林規格では豚のかた肉、ロース肉、またはもも肉を整形し、塩せきし、ケーシング等で包装してから、低温で薫煙するか、または薫煙しないで乾燥したもの、としている。ボイルしないため、さけの肉のように赤色をしていることから、ドイツ語のlachs（さけ）の名がつけられている。