しぼうこうざつ
脂肪交雑　marbling of fat

牛肉の肉質の評価で重要とされる指標の一つ。脂肪交雑が良好とは、脂肪組織が筋肉全体に不規則な網目状に沈着している状態をいう。さし、霜降り、マーブリングとも呼ばれる。

→さし、霜降り、マーブリング

脂肪交雑の良好な肉