ビーフステーキの焼き方の一つ。19世紀末から20世紀初めのロシアの高名な声楽家、シャリアピンが1934年に来日したおり滞在した帝国ホテルで考案され、1936年にメニューにとり入れられた。肉をたたいてのばし、おろしたまねぎをまぶしてしばらくおいてから焼き、前もってみじん切りのたまねぎを薄茶色にいためておいて肉の焼き汁を吸わせ、それをソースとしてステーキにのせる、というもの。