しょくぶつせいしぼう
植物性脂肪　vegetable fat and oil

植物性食品に含まれる脂質の総称。植物から抽出または圧搾により得られる油脂、並びに植物の種子、果肉からとった油脂がある。常温で液体のものを植物油、固型状のものを植物脂と区別する。植物性脂肪の脂肪酸にはリノール酸やリノレン酸など多価不飽和脂肪酸が多いので、健康上推奨されることがあるが、多価不飽和脂肪酸は不安定で酸化されやすく、生体に有害に働くこともあるのでとりすぎは禁物。