すいようせいビタミン
水溶性ビタミン

水に溶解するビタミン。ビタミンＢ群（ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ニコチン酸アミド、葉酸、パントテン酸、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ビオチン）、ビタミンＣなどがある。野菜などをゆでるときに長く煮すぎると、水溶性ビタミンが流出して調理損失を起こすので注意が必要。

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