| <作り方> |
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| 1) |
牛ハツは2等分して水洗いし、たっぷりの水を加えて40分ほどゆでる｡
途中、一度水をかえる。 |
| 2) |
深めの鍋に《ａ》を全部合わせたものと《ｂ》を加え、1）の牛ハツを入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にして、途中煮汁が少なくなったら、落としぶたをして約40分煮込む。 |
| 3) |
たまねぎは皮をむいて、縦2つ割にしてから薄切り。
大根、にんじんは皮をむいて小さなひし形切りにし、面取り（角を削ること）をしておく。 |
| 4) |
3）の大根､にんじんとアスパラはそれぞれやわらかくゆででてから､水気をきって､塩､ごま油で下味をつける｡
アスパラは、食べやすく切っておく｡ |
| 5) |
2）の牛ハツを5?6mmの厚さに切る。 |
| 6) |
鉄板を火にかけバターをのせ、まわりに4）の野菜を添える。
2）の煮汁を上から全体にかけ、ジュウジュウ音を立てているところをいただく。 |
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