牛肉と豆腐のたまごとじ - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ぎゅうにくととうふのたまごとじ

■牛肉と豆腐のたまごとじ　<４人分>

すき焼き風の味つけで、幅広い層の方に･･･。

<作り方>

肉は、3幅cmくらいに切る。

たまねぎは、縦半分にしてから薄い半月切りにする。
しらたきは水からゆでて水にとってさらし、5cm長さに切る。
豆腐はざるにあげ、水気をきっておく。

鍋に《ａ》を入れて煮立て、たまねぎ、その上にしらたき、さらに牛肉をひろげて入れ（メモ１）、ふたをして10分くらい煮る。

味が十分についたら、最後に豆腐を手でちぎって入れ（メモ２）、ふたをして煮る。
途中、何回か汁をすくってかけ、最後にとき卵を一面に流し入れ、やや火が通ったところで火を止め、ふたをして蒸らす（メモ３）。

器に盛り、上に小口切りにした小ねぎを散らす。

<メモ>

1)	しらたきを牛肉と一緒に入れると肉が硬くなるといわれるが、脂肪分の多いばら肉をじっくり煮込むので問題ない。
2)	豆腐はちぎって入れたほうが、表面積が大きくなり味が染み込みやすい。
3)	豆腐、卵を入れてからは長く煮ないこと。調味料は豆腐の大小、水分によって量が異なるので味をみて調える。

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

江上栄子