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　　ぎゅうにくのこしょうやきやさいつつみ
■牛肉のこしょう焼き野菜包み　<４人分>
たっぷりの粗びきこしょうをふり、強火?中火で手早く焼き上げます。
牛肉リブロース薄切り 8枚（240g）
塩 小さじ 1/2強
粗びきこしょう 大さじ 1と1/2
バター 大さじ 2
たまねぎ 小1/2個
サラダ菜 大1株
《ソース》
トマトケチャップ 大さじ 3
レモン汁 小さじ 2
タバスコ（お好みで） 適量
<作り方>
1) 肉は食べやすい大きさに切り、塩とこしょうをふり、手で押さえてこしょうを落ち着かせ、少しおく。
2) フライパンにバターを熱し、肉を表になるほうを下にして入れ、始め20秒は強火、焼き目がついたら中火にして30秒くらい焼く。
裏返して、裏も同様に焼く。
3) たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。
サラダ菜は1枚ずつはがして、冷水に放し水気をよくきる。
4) サラダ菜で肉とたまねぎを包み、トマトケチャップ、レモン汁、タバスコを混ぜ合わせたソースで食べる。

栄養価（1人分）
エネルギー 231 kcal
たんぱく質 11.9 g
脂質 17.3 g
炭水化物 7.7 g
灰分 1.7 g
ナトリウム 544 mg
カリウム 399 mg
カルシウム 30 mg
マグネシウム 13 mg
リン 110 mg
鉄 2.4 mg
亜鉛 0.1 mg
銅 0.08 mg
レチノール当量 108.6 μg
ビタミンD 0.1 μg
ビタミンE効力 0.9 mg
ビタミンB1 0.07 mg
ビタミンB2 0.14 mg
ナイアシン 2.9 mg
ビタミンC 6 mg
コレステロール 53 mg
食物繊維 0.6 g
食塩相当量 1.4 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
葛西麗子


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