| <作り方> |
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| 1) |
フライパン（厚い鉄板なら一層よい）を熱してバターをとかし、肉を入れて強火で焼く。
きれいな焦げめがついたら裏返し、塩･こしょうをふる。
裏側ははじめは強火で焼き、あとは少し弱めて好みの加減に焼き、冷めないようにしておく。
表面ににじみ出てくる肉汁の色が、やや透き通った赤い色のころがミディアムの焼き加減。 |
| 2) |
たまねぎは縦半分に切り、横に薄く切って、1）のあとで充分やわらかにいため、塩･こしょうして生クリームを加え、味をみて調える。 |
| 3) |
じゃがいもは縦4?6つに切り、皮をむいてアク抜きして半煮えに下ゆでし、揚げ油で色よく揚げて塩･こしょうする。 |
| 4) |
温めた皿にステーキを盛り、ソースをかけ、じゃがいもとクレソンを添える。
マスタードは、別の器に入れてすすめる。 |
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