牛肉のつくだ煮風 - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ぎゅうにくのつくだにふう

■牛肉のつくだ煮風　<４人分>

さんしょうの風味と香りがアクセントに。

<作り方>

肉は繊維に直角に、一口大に切る（Ａ）。

ゆでたけのこは根元は横に、先の3cmくらいは縦に5mmくらいの薄切りに、しょうがは繊維を切るように薄切りにする。

だしを入れた鍋に、1）の肉を加えてほぐし（Ｂ、メモ１）、中火にかける。
沸騰したら弱火にして、アクを除く。

3）に、2）のゆでたけのことしょうがを加え､5?6分煮て、砂糖、酒､しょうゆの順に調味料を加え煮る。
ひと煮立ちしたら実ざんしょうのつくだ煮を加え、煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

器に盛り、木の芽をあしらう。

Ａ：牛肉を一口大に切る｡繊維に直角に切る｡

Ｂ：だしと牛肉を入れてほぐし､火にかける｡

<メモ>

1)	火にかける前にほぐしておく。そうしないと、肉どうしがくっついてしまう。
2)	たけのこ：春を代表する味覚。独特のうま味は、旬の日本料理や中華料理に欠かせない。選ぶときは、持ってみてずっしり重く、丈が短く、底の広いものを。先端のヒメ皮の部分は吸い物やみそ汁、酢の物などに、真ん中は煮物や焼き物など、根元はたけのこご飯などに使うとよい。
3)	作りおきがきくので、多めに作っておけば、忙しい朝の一品として便利。倍量を作るときは、肉以外の材料は1と2/3倍にする。

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

田口成子