| <作り方> |
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| 1) |
水に白ワインを加えて煮立たせ、かたまりのまま肉を入れ、中火でアクを取りつつ煮る。
アクがほとんど出なくなったら塩、ローリエ、タイム、たたいた粒こしょうを加え、さらに20分煮る。 |
| 2) |
にんじんは皮をむいて5cm長さに切り縦4?6つ割りに、セロリはすじを取りにんじんと同じくらいに切る。
小たまねぎは、皮をむき端を切り落とす。 |
| 3) |
肉がやわらかくなったら2）を加え、味をみて塩･こしょうで調えふたをしないで煮る（メモ１）。 |
| 4) |
野菜がやわらかくなたら、肉と野菜は取り出して冷めないようにしておき、煮汁はこす。 |
| 5) |
ソースを作る。
《ａ》のバターをとかし、小麦粉を加えて火を通し、泡がふつふつと出てきたら、4）の肉の煮汁でだまにならないようなめらかにのばす。
牛乳を加え、少し煮詰めてから生クリームを入れ、さらに2?3分煮る。
《ｂ》を加えて混ぜる。 |
| 6) |
肉を1cmくらいの厚さに切り、野菜とともに盛り、肉にソースをかける。
残ったソースは、ソース入れに入れて添える。 |
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