| <作り方> |
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| 1) |
肉は大きめに切りそろえ、《ａ》に漬け込み、一晩マリネする（《ａ》のたまねぎ､にんじん、セロリは5?角に切る）｡ |
| 2) |
肉を取り出し、汁はこしておく。
肉の水気をきり､小麦粉を薄くまぶし､サラダ油大さじ2を熱したフライパンで表面にこんがりと焼き色をつける。 |
| 3) |
1）のマリネ液をこして残った野菜を、サラダ油大さじ1を熱したフライパンでソテーし、こした汁とビールを加え、一度沸騰させる。
アクをとり、肉を戻し入れて160℃のオーブン（※）で2?3時間ゆっくりと煮込む。 |
| 4) |
肉を取り出し､煮汁を煮詰める。
デミグラスソースを加え、さらに煮詰めて塩･こしょうで味を調える。 |
| 5) |
《ｂ》の野菜を5?角に切り、バターを熱したフライパンで、歯ごたえが残る程度にいためる。 |
| 6) |
食パンを好みの形に切り、油で揚げ、4）のソースに先を浸し、パセリのみじん切りをまぶす（クルトン）。 |
| 7) |
4）のソースに肉と5）の野菜を戻し入れ、軽く温め器に盛る。
6）のクルトンを添える。 |
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