| <作り方> |
|
| 1) |
肉は塩･こしょうをしてしばらくおき、バットなどに《ａ》を混ぜた中にときどき返しながら3時間くらい漬け込む。 |
| 2) |
肉の形を整えるために、1切れずつの側面にベーコンを巻きつけて糸でくくり、バター少々（分量外）で片面だけ強火で焼く（メモ１）。 |
| 3) |
焼き皿にバターを塗り、肉の焼いたほうを上にして並べる。 |
| 4) |
マッシュルームは《ｂ》といっしょに小鍋に入れ、ふたをして弱火にかけ蒸し煮にして、煮立ってから2?3分煮る。
マッシュルームは取り出して冷まし、3mm厚さの薄切りにする。 |
| 5) |
4）の蒸し煮汁を煮立たせ、小麦粉とバターを練り合わせたものを少しずつ入れてかためにとろみをつけ（メモ２）、4）のマッシュルーを戻しいれてからめ、3）の肉の上に等分にのせる。
230℃くらいに熱したオーブンの中段に入れ、約15分焼く。 |
| 6) |
いんげんは熱湯で塩ゆでにして冷水にとり、バター（分量外）でいため塩･こしょう（分量外）する。 |
| 7) |
肉を皿に盛り、ベーコンと糸をとり、6）とマスタードを添える。 |
|
|
