鶏手羽と干ししいたけの煮込み - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　とりてばとほししいたけのにこみ

■鶏手羽と干ししいたけの煮込み　<４人分>

<作り方>

干ししいたけはさっと洗ってから水に浸して戻し、石づきを切り落とす。
戻し汁１カップは、煮汁に使うためにとって鍋に入れておく。

1）の鍋に煮汁の材料を加えて煮立てる。

鶏手羽先、1）の干ししいたけを2）に加えて落とし蓋をし、弱火で30分程煮込む

Ａ：干ししいたけを戻すときはさっと水洗いしてから、水またはぬるま湯に浸し30分以上つけてゆっくりと戻す。	Ｂ：戻し汁をだし汁として使用することで、料理をよりおいしくひきたてる。	Ｃ：煮汁が煮たってから、鶏手羽先肉を加えて。
Ｄ：クッキングシートに穴を開けて、落とし蓋として利用すると、おいしく煮上がる。

<メモ>

1)	干ししいたけを戻すのを急ぐときは、ぬるま湯に砂糖をひとつまみ加える。
2)	落とし蓋は材料の煮くずれを防ぐだけでなく、じっくりと煮汁を材料にしみ込ませる役割がある。
3)	鶏手羽肉はうまみが強いうえ、「コラーゲン」というたんぱく質が豊富な女性にうれしい食材。「コラーゲン」は皮膚を健康に保つために欠かせない成分で、ビタミンＣの多いピーマン、白菜などを使った副菜を添えるとさらに効果があります。また、ビタミンＤを豊富に含む干ししいたけと一緒に煮込むことで、歯や爪を健康に保つのにも効果的です。（服部幸應）

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

越膳百々子