| <作り方> |
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| 1) |
牛タンは洗って一晩水につけておく（途中2?3回水を取りかえる）｡ |
| 2) |
1）の牛タンを熱湯に入れ、まわりが白くなったら取り出し、包丁でこそげるようにして皮をむき、塩･こしょうをすり込んでおく。 |
| 3) |
にんじん、たまねぎ、セロリは短冊切りにする。 |
| 4) |
フライパンにサラダ油を熱し、2）の牛タンの表面に焼き色をつける。 |
| 5) |
牛タンを取り出したフライパンに、つぶしたにんにくと3）の野菜を入れて炒める。
炒めた野菜を取り出してフライパンを赤ワインで洗う。 |
| 6) |
煮込み用の鍋に4）の牛タン、5）の野菜、フライパンを洗った赤ワイン、《ａ》を入れて牛タンがやわらかくなるまで約3時間（圧力鍋の場合は15分にセット）じっくり煮込む。 |
| 7) |
牛タンがやわらかくなったら、トマトピューレと分量の湯で溶いたドミグラスソースを加え、さらに煮込む。 |
| 8) |
牛タンを取り出し、1cm厚さに切り保温しておく。 |
| 9) |
煮汁は裏ごしして、半量になるまで煮詰める。 |
| 10) |
器に牛タンを盛り、9）のソース、生クリームとバジルをかける。 |
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