| <作り方> |
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| 1) |
レバーは8??1?厚さに切り、さっと水洗いして水気をふき取り、《ａ》をからめて10分ほどおいて臭みを抜く。 |
| 2) |
たまねぎは薄切りにし、バターとサラダ油各大さじ1であめ色になるまで弱火でゆっくりいため、白ワインとマスカットの缶汁を加えて1/2量になるまで煮詰める。 |
| 3) |
マスカットはバター大さじ1でさっといため、ブランデー大さじ1でフランベ（メモ１）する。 |
| 4) |
2）と3）をあわせ、残りのバターと塩･こしょうで味を調える。 |
| 5) |
1）のレバーの汁気をふき取り、残りのサラダ油で両面を強火で焼き、ブランデー大さじ1でフランべし、器に盛って4）のソースをかけ、ミントの葉を添える。 |
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