アミノさんか
アミノ酸価 amino acid score
人体がその主要構成物質であるたんぱく質を合成するためには20種類のアミノ酸を必要とするが、そのうち9種類のアミノ酸は体内で合成されないので、食物として摂取しなければならず、これを必須アミノ酸という。必須アミノ酸の量とバランスが良い食品が良質たんぱく質を含む食品といえる。人体に理想的なアミノ酸量を100としたとき、それぞれの食品に含まれるアミノ酸の量をアミノ酸価という。ちなみに食肉のアミノ酸価は100、大豆、精白米はそれぞれ86、65である。
