えだにくとりひききかく
枝肉取引規格 carcass trading standards
（社）日本食肉格付協会が規格を策定、農林水産省畜産局長の承認を経て定められた枝肉の規格。日本では食肉卸売市場および食肉センターにおける牛豚枝肉の公正な取引を推進するため、取引規格を全国的に統一し、枝肉格付に適用している。牛肉では歩留まり（Ａ〜Ｃの３ランク）と肉質（脂肪の交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、脂肪の色沢と質を基準に５〜１に区分される）という2通りの見方が設けられ、この2通りの等級が組み合わされて15段階に格付される。一方、豚肉については外観と肉質をもとに極上、上、中、並、等外の5段階に格付される。
