かしょくぶ
可食部

通常の食習慣で食べられる部分のことで、食肉の場合、皮や骨、筋などを除いたもののこと。「食品成分表」ではエネルギーや栄養素は可食部100ｇ当たりの値を表記しており、料理のそれらを計算するときは、可食部の重量で計算しないと正確ではない。野菜などは皮をむいてから重量を量ればよいが、骨つきの鶏肉や魚を丸ごとで調理する場合は「食品成分表」の廃棄率を参考にして可食部量を計算すればよい。

→廃棄率