公益財団法人日本食肉消費総合センターが実施した各都道府県から聞き取り調査をした各地の牛・豚の銘柄についてその概要を紹介します。
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| [ 平成10年6月 ] |
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調査の目的と方法 |
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調査の目的と方法
調査の対象
取りまとめ上の約束 |
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1.食肉の購入状況 |
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1-1 食肉等の購入状況
1-2 食肉加工品等の購入状況
1-3 食肉等の購入先
1-4 食肉加工品等の購入先
図1-1 食肉加工品等の購入先
図1-2 総菜等の購入先
1-5 食肉小売店「食肉専門店」の選定理由
1-6 食肉小売店「スーパー」の選定理由
1-7 食肉小売店「生協」の選定理由
1-8 食肉小売店「デパート」の選定理由
図1-3 購入肉の形態「牛肉」
1-9 購入肉の形態（牛肉）
図1-4 購入肉の形態「豚肉」
1-10 購入肉の形態（豚肉）
図1-5 輸入牛肉の購入世帯比率の推移
1-11 １ヵ月間の輸入牛肉購入の有無
1-12 輸入牛肉の購入割合
1-13 １ヵ月間の輸入豚肉購入の有無
1-14 輸入豚肉の購入割合
1-15 １ヵ月間の輸入鶏肉購入の有無
1-16 輸入鶏肉の購入割合
1-17 輸入食肉購入の消費性向 |
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2.食肉の購入価格及び購入量 |
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2-1 食肉の種類別購入価格帯
2-2 国産牛肉の購入価格帯
2-3 輸入牛肉の購入価格帯
2-4 食肉種類別１回当たりの購入量の購入世帯割合
2-5 食肉種類別１週間の平均購入量
図2-1 食肉の購入量構成の推移
図2-2 食肉の地域別購入量構成 |
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3.最近の食肉の価格と購入量に対する意向 |
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3-1 最近の食肉価格に対する意識
3-2 最近の国産牛肉の価格に対する意識
3-3 最近の食肉購入量の変化
3-4 最近の国産牛肉の購入量の変化
3-5 国産牛肉の価格が下がった場合の購入意向 |
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4.牛肉に対する嗜好 |
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4-1 国産牛肉と輸入牛肉の好み
図4-1 国産牛肉を好む理由
図4-2 輸入牛肉を好む理由
4-2 国産牛肉あるいは輸入牛肉を好むそれぞれの理由
4-3 赤身肉と霜降り肉に対する嗜好
4-4 赤身肉あるいは霜降り肉を好む理由
4-5 今後赤身肉と霜降り肉のどちらを多く購入したいか
4-6 価格について
4-7 味について
4-8 品質について
4-9 安全性について |
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5.食肉の表示について |
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図5-1 食肉の表示に対する意向
5-1 部位別の表示
5-2 用途の表示
5-3 輸入食肉であることの表示
5-4 食肉の原産国（地）表示
5-5 国産食肉の産地銘柄表示
5-6 国産牛肉を和牛と乳用種に区別した表示
5-7 食肉の原産国（地）表示義務付けについての認知度 |
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6.食肉の料理 |
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6-1 夕食メニューにおける肉と魚の出現頻度
6-2 料理に使用した肉の部位
6-3 食肉を使った夕食メニューの出現頻度
6-4 外食の肉料理
6-5 肉と魚のどちらの料理を増やしたいか
6-6 肉料理を増やしたい理由 |
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7.食肉総菜の購入状況 |
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7-1 食肉総菜購入の有無
7-2 購入した総菜の食肉の種類
7-3 購入した食肉総菜の形態
7-4 購入した総菜上位５品目
7-5 １年前と比べた食肉総菜の購入量
7-6 食肉総菜の購入日
7-7 食肉総菜購入の主な理由
7-8 購入した食肉総菜の味について
7-9 食肉総菜の今後の購入量 |
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