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さ行
沙茶醤 サーチャージャン:サーチャージャン
サーロイン sirloin:サーロイン
サーロインバット sirloin butt:サーロインバット
細菌 bacteria:サイキン
サガリ hanging tender:サガリ
さくら:サクラ
ささみ:ササミ
さし marbling:サシ
殺菌 pasteurization:サッキン
薩摩鶏:サツマドリ
砂嚢 gizzard:サノウ
サフラン saffron:サフラン
サラミソーセージ salami sausage:サラミソーセージ
サルサ （伊）salsa:サルサ
サルモネラ salmonella:サルモネラ
サルモネラ食中毒 salmonella food poisoning:サルモネラショクチュウドク
酸化 oxidation:サンカ
酸化防止剤 antioxidant:サンカボウシザイ
参鶏湯 サンゲタン:サンゲタン
三元交配 threeway crossing:サンゲンコウハイ
さんしょう（山椒） Japanese pepper:サンショウ
三大栄養素 three major nutrients:サンダイエイヨウソ
サンチュ:サンチュ
三枚肉 brisket:サンマイニク
炸鏈 ザーレン:ザーレン
残留農薬 pesticide residue:ザンリュウノウヤク
鹿肉 venison:シカニク
死後硬直 rigor mortis:シゴコウチョク
シシカバブ:シシカバブ
脂質 lipid:シシツ
下味:シタアジ
下処理:シタショリ
七面鳥肉 turkey meat:シチメンチョウニク
シックスカート thick skirt:シックスカート
シックフランク thick flank:シックフランク
卓袱料理:シッポクリョウリ
シノワ （仏）chinois:シノワ
脂肪 fat:シボウ
脂肪交雑 marbling of fat:シボウコウザツ
脂肪酸 fatty acid:シボウサン
脂肪組織 fatty tissue:シボウソシキ
シマチョウ:シマチョウ
しまり firmness:シマリ
霜降り:シモフリ
シャトーブリアン （仏）chaeatubriand:シャトーブリアン
煮沸肉 boiled meat:シャフツニク
しゃぶしゃぶ:シャブシャブ
軍鶏 Japanese game:シャモ
シャリアピンステーキ Chaliapin steak:シャリアピンステーキ
シャロレー Charolais:シャロレー
シャンク shank:シャンク
香菜 シャンツァイ:シャンツァイ
種畜:シュチク
シュラスコ （西・萄）churrasco:シュラスコ
狩猟民族:シュリョウミンゾク
ショートプレート short plate:ショートプレート
ショートホーン Shorthorn:ショートホーン
消化 digestion:ショウカ
消化酵素 digestive enzyme:ショウカコウソ
しょうが（生姜） ginger:ショウガ
消毒 disinfection:ショウドク
正肉:ショウニク
消費エネルギー:ショウヒエネルギー
消費期限:ショウヒキゲン
賞味期限 date of minimum durability:ショウミキゲン
食鶏小売規格:ショクケイコウリカカク
食鶏取引規格:ショクケイトリヒキキカク
食生活指針:ショクセイカツシシン
食中毒 food poisoning:ショクチュウドク
食中毒菌:ショクチュウドクキン
食鳥検査 poultry inspection:ショクチョウケンサ
食鳥検査員:ショクチョウケンサイン
食鳥処理衛生管理者:ショクチョウショリエイセイカンリシャ
食鳥処理場:ショクチョウショリジョウ
食鳥処理の事業規制及び食鳥検査に関する法律:ショクチョウショリノジギョウキセイオヨビショクチョウケンサニカンスルホウリツ
食肉 meat:ショクニク
食肉衛生 meat hygiene:ショクニクエイセイ
食肉卸売市場 meat wholesale market:ショクニクオロシウリシジョウ
食肉加工品 process meat:ショクニクカコウヒン
食肉小売品質基準:ショクニクコウリヒンシツキジュン
食肉製品 meat products:ショクニクセイヒン
食肉センター:ショクニクセンター
食肉総菜:ショクニクソウザイ
食肉調整品:ショクニクチョウセイヒン
食肉軟化剤:ショクニクナンカザイ
食肉の表示に関する公正競争規約:ショクニクノヒョウジニカンスルコウセイキョウソウキヤク
食品衛生監視員 food sanitation inspector:ショクヒンエイセイカンシイン
食品衛生法 Food Sanitation Law:ショクヒンエイセイホウ
食品成分表:ショクヒンセイブンヒョウ
食品添加物 food additives:ショクヒンテンカブツ
植物性脂肪 vegetable fat and oil:ショクブツセイシボウ
植物性たんぱく質:ショクブツセイタンパクシツ
食物繊維 dietary fiber:ショクモツセンイ
食料自給率 rate of food self-sufficiency:ショクリョウジキュウリツ
食料需給表:ショクリョウジュキュウヒョウ
しょ糖 sucrose:ショトウ
ショルダークロッド shoulder clod:ショルダークロッド
飼養:シヨウ
脂溶性ビタミン lipid-soluble vitamin:シヨウセイビタミン
飼料安全法:シリョウアンゼンホウ
飼料添加物:シリョウテンカブツ
シルバーサイド silver-side:シルバーサイド
白物:シロモノ
シン shin:シン
真菌 fungi:シンキン
心筋梗塞 myocardial infarction:シンキンコウソク
真空調理法 vacuum packed pouch cooking:シンクウチョウリホウ
心疾患 cardiac disease:シンシッカン
シンスカート thin skirt:シンスカート
しんたま:シンタマ
シンメンタール Simmenthal:シンメンタール
Ｊチキン J chicken:ジェイチキン
Ｊビーフ J beef:ジェイビーフ
Ｊポーク J pork:ジェイポーク
ジャージー Jersey:ジャージー
JAS法:ジャスホウ
獣肉:ジュウニク
熟成:ジュクセイ
受精卵:ジュセイラン
受精卵移植:ジュセイランイショク
受精卵クローン:ジュセイランクローン
循環器病:ジュンカンキビョウ
循環脂質:ジュンカンシシツ
自由化:ジユウカ
常夜鍋:ジョウヤナベ
腎機能障害:ジンキノウショウガイ
ジンギスカン:ジンギスカン
人畜共通感染症 zoonosis:ジンチクキョウツウカンセンショウ
スープストック soup stock:スープストック
素揚げ:スアゲ
水分活性 water activity:スイブンカッセイ
水溶性ビタミン:スイヨウセイビタミン
すき焼き:スキヤキ
スクレイピー scrapie:スクレイピー
筋 sinew/tendon:スジ
筋切り:スジキリ
すじ肉:スジニク
筋を抜く:スジヲヌク
ステアリン酸 stearic acid:ステアリンサン
ステロイドホルモン steroid hormone:ステロイドホルモン
ストール stall:ストール
ストレス stress:ストレス
砂肝:スナギモ
すね shank:スネ
スプレッド類:スプレッドルイ
スペアリブ spareribs:スペアリブ
スモーク smoking:スモーク
スレオニン threonine:スレオニン
スローフード slow food:スローフード
ズーノーシス zoonosis:ズーノーシス
随意筋 voluntary muscle:ズイイキン
ズッキーニ zucchini（仏） courgette:ズッキーニ
セージ sage:セージ
セーフガード safeguard:セーフガード
生活習慣病:セイカツシュウカンビョウ
生鮮肉 fresh meat:セイセンニク
生体検査 ante-mortem inspection:セイタイケンサ
生体取引:セイタイトリヒキ
生体防御:セイタイボウギョ
精肉 retail meat:セイニク
性ホルモン:セイホルモン
精密検査:セイミツケンサ
生理活性物質:セイリカッセイブッシツ
赤色筋 red muscle:セキショクキン
赤色野鶏 Red jungle fowl:セキショクヤケイ
赤痢 dysentery:セキリ
摂取エネルギー:セッシュエネルギー
セット肉取引:セットニクトリヒキ
セミドライソーセージ semi-dry sausage:セミドライソーセージ
セルロース cellulose:セルロース
セレウス菌 bacillus cereus:セレウスキン
セレン（Se） selenium:セレン
セロトニン serotonin:セロトニン
センマイ omasum:センマイ
ゼラチン gelatin:ゼラチン
ゼリー類:ゼリールイ
全国食肉公正取引協議会:ゼンコクショクニクコウセイトリヒキキョウギカイ
酥:ソ
そーき肉:ソーキニク
ソーセージ sausage:ソーセージ
総菜（惣菜）:ソウザイ
そぎ切り:ソギキリ
ソテー （仏）saute:ソテー
そとひら:ソトヒラ
そともも silver side:ソトモモ
ソルビン酸 sorbic acid:ソルビンサン
損失量:ソンシツリョウ
臓物:ゾウモツ
製造（加工）年月日：セイゾウネンガッピ
